12 alternatives de farine pour pimenter votre prochaine aventure en pâtisserie
Découvrez une variété de substituts de farine polyvalents, des options sans gluten aux produits riches en fibres de blé - recommandés par un nutritionniste
Les 12 meilleures alternatives à la farine pour vos aventures culinaires 🍞🧁🥐
Nous adorons tous nous régaler de délicieuses pâtisseries faites avec de la farine tout usage. Mais pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou qui recherchent une option plus saine, il existe de nombreuses alternatives à la farine parmi lesquelles choisir. Aujourd’hui, je vais vous présenter 12 des meilleures substituts de farine qui répondent à toutes les préférences et besoins alimentaires.
Un aperçu rapide des 12 meilleures alternatives à la farine
- Farine de coco
- Farine d’amande
- Farine de pois chiche
- Mélanges de farine sans gluten
- Farine de blé entier
- Farine de riz
- Farine de sarrasin
- Farine d’épeautre
- Farine d’amarante
- Farine de quinoa
- Farine de manioc
- Farine de seigle
1. Farine de coco 🌴
Si vous êtes adepte du mode de vie zéro déchet, la farine de coco pourrait bien devenir votre farine préférée. Fabriquée à partir de la chair de coco, un sous-produit de la production de lait de coco et d’huile de coco, cette fine farine blanche naturellement sans gluten est riche en fibres et offre des bienfaits essentiels pour la santé digestive et la glycémie. De plus, elle est plus riche en protéines et contient des minéraux tels que le fer et le potassium.
- Comment la substituer : Remplacez 1/4 de tasse (28 grammes) de farine de coco par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. N’oubliez pas d’augmenter la quantité de liquide dans votre recette car la farine de coco absorbe plus d’eau.
2. Farine d’amande 🌰
La farine d’amande est très appréciée par ceux qui suivent un régime sans gluten et sans céréales. Elle est très nutritive, car elle est riche en bons gras et contient moins de glucides que la farine tout usage. Elle est également une excellente source de vitamines et de minéraux tels que la vitamine E et le magnésium.
- Comment la substituer : Remplacez 3/4 de tasse (84 grammes) de farine d’amande par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Pour améliorer la texture de vos produits de boulangerie, envisagez d’utiliser un agent liant comme la gomme xanthane lorsque vous utilisez de la farine d’amande.
3. Farine de pois chiche 🌱
Saviez-vous que les pois chiches peuvent être transformés en une farine super nutritive ? La farine de pois chiche, également connue sous le nom de farine de gramme ou de pois chiche, a un goût de noisette et est un élément essentiel de la cuisine indienne et caribéenne. Elle est riche en protéines d’origine végétale, en minéraux tels que le fer et l’acide folique, et elle est naturellement sans gluten.
- Comment la substituer : Remplacez 3/4 de tasse (84 grammes) de farine de pois chiche par 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage. Vous pouvez l’utiliser dans des recettes de beignets en tant qu’agent liant sans gluten, ou la mélanger avec d’autres farines sans gluten pour un échange à ratio 1:1.
4. Mélanges de farine sans gluten 🌾
Les mélanges de farine sans gluten sont les substituts les plus faciles à utiliser pour la farine tout usage, car ils sont généralement créés pour être des remplacements 1 pour 1. Ces mélanges contiennent souvent un mélange de farines sans gluten comme la farine de riz brun, la farine de sorgho et la farine de tapioca, et parfois des ingrédients tels que la gomme xanthane pour imiter la texture de la farine tout usage.
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- Comment remplacer le blé: Remplacez les mélanges de farine sans gluten par de la farine tout usage dans un rapport de 1:1.
5. Farine de blé entier 🌾
Pour ceux qui recherchent une alternative riche en nutriments, la farine de blé entier est une excellente option. Elle est plus riche en fibres et en protéines par rapport à la farine tout usage, ce qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps. Elle est également une bonne source de plusieurs nutriments essentiels.
- Comment remplacer : King Arthur Flour recommande de remplacer 113 grammes de farine de blé entier pour chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage.
6. Farine de riz 🍚
La farine de riz est une alternative populaire sans gluten qui peut être utilisée en combinaison avec d’autres farines. Vous pouvez choisir entre la farine de riz brun ou la farine de riz blanc, le premier ayant une saveur de noisette qui ajoute une délicieuse touche à vos produits de boulangerie.
- Comment remplacer : Le remplacement de la farine de riz peut nécessiter quelques essais. Il est préférable de la combiner avec d’autres farines sans gluten et des agents liants comme la gomme de xanthane ou la fécule de maïs.
7. Farine de sarrasin 🌾
La farine de sarrasin n’est pas en réalité fabriquée à partir de céréales, mais de graines semblables aux céréales. Elle est sans gluten et très nutritive, fournissant des fibres et des minéraux tels que le fer et le potassium. Cependant, elle a un goût légèrement amer et ne donne pas le même résultat élastique que la farine tout usage.
- Comment remplacer : Mélangez la farine de sarrasin avec des farines au goût plus neutre et d’autres ingrédients pour obtenir la texture désirée lors de la substitution de la farine tout usage.
8. Farine d’épeautre 🌾
La farine d’épeautre, une céréale ancienne apparentée au blé, est un excellent substitut pour la farine tout usage si vous n’avez aucune restriction liée au gluten. Elle est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines et d’antioxydants, ce qui en fait une option plus saine.
- Comment remplacer : Remplacez la farine d’épeautre par de la farine tout usage dans un rapport de 1:1.
9. Farine d’amarante 🌾
La farine d’amarante est une autre farine fabriquée à partir de céréales anciennes, mais elle est sans gluten car elle est techniquement une graine. Elle a un goût terreux et une texture dense, il n’est donc pas recommandé de l’utiliser seule pour remplacer la farine tout usage. Elle est une bonne source de fibres et de fer non héminique (d’origine végétale).
- Comment remplacer : Mélangez la farine d’amarante avec d’autres farines pour obtenir un remplacement dans un rapport de 1:1 pour la farine tout usage.
10. Farine de quinoa 🌾
La farine de quinoa peut vous être familière, mais l’avez-vous déjà utilisée en pâtisserie ? Cette graine transformée en farine sans gluten a une saveur de noisette et terreuse. Elle est une bonne source de vitamines et de minéraux tels que l’acide folique, le magnésium, le fer et le zinc. Elle est également riche en protéines et en fibres.
- Comment remplacer : Remplacez la moitié de la quantité de farine tout usage par de la farine de quinoa dans la plupart des recettes. Combinez la farine de quinoa avec d’autres farines et des agents liants pour obtenir la texture désirée.
11. Farine de manioc 🌾
Fabriquée à partir de manioc, un légume tubéreux natif d’Amérique du Sud, la farine de manioc est sans gluten. Elle a un goût neutre et se compose essentiellement de glucides, ne fournissant pas de matières grasses ni de protéines. Bien qu’elle ne soit pas la meilleure option pour les recettes riches en protéines, elle peut encore être utilisée en remplacement dans certaines recettes.
- Comment remplacer : Vous pouvez utiliser la farine de manioc en remplacement à un rapport de 1:1 (par poids) pour la farine tout usage, mais gardez à l’esprit que les résultats peuvent varier.
12. Farine de seigle 🌾
La farine de seigle est un excellent substitut pour la farine tout usage, contenant des quantités similaires de fibres et de protéines. Cependant, elle a moins de gluten, retient plus d’humidité et a un goût terrestre, ce qui en fait l’idéal pour les pains et les produits de boulangerie salés.
- Comment remplacer : Utilisez 1 tasse + 2 cuillères à soupe (136 grammes) de farine de seigle moyen pour chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage. Ajustez la quantité en fonction de votre recette et des autres ingrédients utilisés.
